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Ravioles de châtaignes et champignons au persil des petits gourmands de Guy Martin © DR

Ravioles de châtaignes et champignons au persil des petits gourmands de Guy Martin

en cuisine 

 

  • Dès 7 ans

 

 Pour 4 personnes :
- 40 carrés de pâte à ravioli chinois
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cébettes
- 100g de marrons cuits
- ½ bottes de persil
- 1 jaune d’oeuf
- 20 cl de lait de soja
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rose de Ricoré
- Sel, poivre du moulin . 

Prévois un mixeur et un emporte-pièce de 5 cm de côté.A défaut d’emporte-pièce, utilise un couteau et découpe des ravioles carrées de 5 cm de côté.

Nettoie les champignons, épluche les cébettes, mixe-les ensemble à l’aide d’un robot,
Coupe grossièrement les marrons,
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle et fais cuire les champignons et les cébettes hachés pendant 2 minutes,
Ajoute les morceaux de marron, Sale et poivre, réserve la farce hors du feu.

Étale 20 carrés de pâte à ravioli, badigeonne-les de jaune d’oeuf avec un pinceau,
Verse une cuillerée à soupe d’eau sur les carrés de pâte pour les ramollir, puis répartis la farce sur les carrés,
Recouvre chacun des carrés par un des carrés restants,
Appuie bien avec les doigts pour coller les carrés ensemble,
Taille les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce.

Dans une casserole, fais chauffer le lait de soja avec le persil que tu auras préalablement lavé,
Fais cuire 5 minutes, puis émulsionne la sauce avec un robot.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonge les ravioles et laisse cuire 2 minutes 30 dès la reprise de l’ébullition.
Lorsqu’elles sont cuites, retire les ravioles à l’aide d’un écumoire et dispose-les dans une assiette,
Arrose les ravioles de sauce et saupoudre de Ricoré et sers aussitôt. 

Recette du Livre Petits Gourmands de Guy Martin aux éditions du Seuil

 

 

 

  • Où ?
    • Editions Bulles de gones / Récréabulles
    • 18/14 chemin du Baudy, 69260 Charbonnières les Bains

     

     

  • Tarifs :

    enfant :

    adulte :


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